Com poucas calorias e alto teor de água,o pepino é um aliado da hidratação — Foto: Reprodução/ Magnific
GERADO EM: 22/07/2026 - 15:02
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Quando Kimberly Dong,professora associada de Nutrição e Saúde Pública da Escola de Medicina da Universidade Tufts,lista as frutas e os vegetais mais nutritivos,o pepino não costuma ocupar o topo da relação. Ainda assim,segundo ela,existem bons motivos para incluí-lo na alimentação.
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Pouco calórico,rico em água e com uma pequena quantidade de fibras,o pepino é um alimento saudável,afirma a especialista. Além disso,sua textura crocante e o sabor suave e refrescante combinam com uma grande variedade de pratos.
Existem diversos tipos de pepino: o tradicional,mais robusto e de casca grossa; o pepino inglês (ou de estufa),mais longo,fino,com casca delicada e sementes menores; os pepinos para conserva (gherkins),pequenos e com casca irregular; e o pepino persa,compacto e bastante crocante.
Seja em rodelas,em palitos ou inteiro,veja por que o pepino é um dos alimentos mais populares do verão.
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Com a chegada das temperaturas mais altas,o pepino — composto por cerca de 96% de água — torna-se uma excelente opção para manter a hidratação sem adicionar muitas calorias à dieta,explica Dong.
Um pepino comum,com casca e pesando cerca de 300 gramas,fornece pouco mais de um copo de água e apenas 45 calorias.
Gina Jarman Hill,professora de Ciências da Nutrição da Universidade Cristã do Texas,afirma que existe um equívoco bastante comum: muitas pessoas acreditam que o pepino seja um "alimento de calorias negativas",ou seja,que o organismo gastaria mais calorias para digeri-lo do que ele fornece.
"Não existe alimento com calorias negativas",esclarece a especialista. No entanto,como o pepino possui tão poucas calorias,ele é um dos alimentos que mais se aproxima dessa ideia.
Ela acrescenta que,desde que seja consumido com acompanhamentos saudáveis,não há motivo para limitar seu consumo.
Por conter poucos carboidratos — cerca de 11 gramas por unidade — e aproximadamente 1,5 grama de fibras,o pepino exerce pouco impacto sobre os níveis de açúcar no sangue e pode ser consumido com segurança por pessoas com diabetes,explica Hill.
As fibras ajudam a retardar a digestão,contribuindo para um melhor controle da glicemia.
Além disso,alguns estudos,ainda limitados e realizados em animais e seres humanos,sugerem que o consumo de pepino ou de extratos da hortaliça pode trazer benefícios para os níveis de insulina,colesterol,triglicerídeos e pressão arterial.
Em um ensaio clínico publicado em 2016,por exemplo,pesquisadores dividiram 47 pessoas com colesterol e triglicerídeos levemente elevados em dois grupos. Um deles recebeu diariamente cápsulas contendo extrato de sementes de pepino; o outro tomou placebo. Após seis semanas,os participantes que consumiram o extrato apresentaram melhora nos níveis de colesterol em comparação com o grupo placebo.
Apesar dos resultados promissores,Dong ressalta que as evidências ainda são preliminares.
Graças ao sabor delicado e à textura crocante,o pepino pode complementar ou até substituir diversos alimentos. Rodelas ou palitos,podem ser uma alternativa mais saudável a salgadinhos industrializados e biscoitos,além de servirem como acompanhamento para pastas ricas em fibras,como homus e patês à base de feijão,explica Dong.
Segundo Isaac Bernal,chef de cozinha em Nova York,o pepino também deixa as refeições mais leves e refrescantes,aumentando o volume do prato sem acrescentar muitas calorias.
Já os pepinos fermentados — preparados em uma salmoura que favorece o crescimento de bactérias benéficas — podem oferecer vantagens adicionais à saúde,afirma Heewon L. Gray,professora associada de Nutrição e Dietética da Universidade do Sul da Flórida.
Alimentos fermentados têm sido associados à redução da inflamação e à melhora da saúde intestinal. Os picles tradicionais também podem ser uma opção saudável,mas costumam ser pasteurizados ou conservados em vinagre,o que impede o desenvolvimento dessas bactérias benéficas.
Os pepinos fermentados geralmente são encontrados na seção refrigerada dos supermercados e costumam trazer nos rótulos expressões como "fermentado","probiótico" ou "contém culturas vivas". Outra característica é que não levam vinagre na lista de ingredientes,explica Gray.
Vale lembrar,porém,que qualquer tipo de picles contém bastante sódio. Um único pepino em conserva do tipo dill fornece cerca de 326 miligramas de sódio,o equivalente a aproximadamente 14% do limite diário recomendado.
