O chef Luiz Filipe Souza,do Evvai — Foto: Reprodução/Instagram
GERADO EM: 09/07/2024 - 04:30
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Era só o que faltava: o belíssimo Hotel das Cataratas,construção dos anos 1950 no coração do Parque Nacional do Iguaçu,Patrimônio Mundial Natural da Unesco (e,desde 2018,bandeira Belmond),como se não bastassem todos os atrativos,agora conta com mais um. De peso: a abertura do restaurante Y (se diz Ï),com cardápio assinado pelo chef Luiz Filipe Souza,do Evvai,o mais novo duas estrelas Michelin de São Paulo. Souza é um incansável entusiasta dos sabores brasileiros. Sem clichês. Tudo a ver.
O acesso ao restaurante é pela varanda,voltada para as Cataratas. Dá para escutar o barulho das águas. Isso que é luxo. São 48 lugares,mobiliário em madeiras brasileiras de muitas cores,estofos verdes em harmonia com o entorno (o parque é o maior remanescente de Mata Atlântica da América do Sul) e luminárias de palhas trançadas que trazem a tipografia da letra Y,água em guarani. A trilha musical é espetacular,playlist brasileira,e a vontade é de sair dançando.
Para cada prato do menu degustação (são nove tempos),um desenho feito por Souza com descrição e “DNA” da receita. Chegam iguarias como casquinha de siri no formato do crustáceo; um ovo dourado com mandioca (“porque ela é o ouro da nossa alimentação”),carne-assada sem pressa na panela de barro com banana da terra e cuscuz de uarini,farinha conhecida como o caviar da Amazônia. “É um restaurante aberto ao público,muito bom ter esse ‘plus’”,diz Renata Portes,gerente geral do Cataratas. A ideia no Y é explorar ingredientes locais: “É um terroir rico,único no mundo”,diz Souza. Muitas águas ainda vão rolar.
* A jornalista viajou a convite do Belmond Hotel das Cataratas.
